Chef et Sommelier Verre Open Up

On ne présente plus la marque Chef & Sommelier, filiale du groupe Arc, et référence incontournable du made in France. Elle a bâti sa réputation en concevant des collections de vaisselle et de verre à vin d’une qualité irréprochable. Son nom est aujourd’hui indissociable des arts de la table à la Française. Très appréciée des professionnels de l’hôtellerie-restauration haut de gamme, on retrouve d’ailleurs ses produits sur toutes les grandes tables. Découvrez en exclusivité notre test de leurs deux flagships. En premier lieu, le verre à vin Chef et Sommelier Open Up Pro Tasting. Ensuite, la flûte à champagne Chef et Sommelier Open Up Effervescent.

Passons donc sans plus attendre au test complet du verre Open Up de chez Chef & Sommelier.

Il était une fois, une verrerie à Arques…

Chef et Sommelier Open Up
Photo « Arc International »

Pour comprendre l’histoire de Chef & Sommelier, il faut remonter jusqu’en 1825, année de la création de la Verrerie Cristallerie d’Arques. Cette verrerie artisanale, fondée par Alexandre des Lyons de Noircarme à Arques (Pas-de-Calais), demeure pendant longtemps une entreprise familiale. En outre, tout au long du XIXè siècle, elle connaît plusieurs cessations d’activité, et de multiples changements de propriétaire.

A l’issue de la première guerre mondiale, en 1927, la verrerie intègre Jacques Durand. Second fils de Georges Durand, directeur de l’entreprise depuis 1897, il entame une nouvelle ère de développement. Après avoir étudié le fonctionnement des verreries américaines, il décide de moderniser les installations et les techniques de production. En 1950, la verrerie produit alors 15000 tonnes de verre par an, pour un effectif de 993 personnes.

De l’entreprise familiale au groupe international

Chef et Sommelier Open Up fabrication
Photo « Les Echos »

Déjà reconnue comme l’un des fleurons industriels du Nord de la France, l’entreprise s’impose ensuite grâce à ses innovations. D’abord avec l’automatisation de la fabrication du verre à pied (1958), puis des verres en cristal (1968). Le verre à vin en cristal s’ouvre ainsi au grand public, accessible à tous grâce à une baisse des prix. A la fin des années 70, la verrerie fabrique 250000 tonnes de verre par an, et emploie 9000 personnes.

L’internationalisation devient le nouvel objectif à partir des années 80, avec l’ouverture d’un site à Millville (New Jersey). Le groupe poursuit ensuite son développement, et devient Arc International en 2000. De nombreuses unités de production voient ainsi le jour : Nankin (Chine), Ras el Khaïmah (E.A.U.), et Gous-Khroustalny (Russie). Malheureusement, de lourdes difficultés conduisent le groupe à réduire son effectif de 12000 à 5500 salariés en France (2004-2015).

Aujourd’hui, le groupe Arc est présent dans plus de 160 pays, et affiche un C.A. de 900 millions d’euros. 25 % de ce chiffre d’affaires est généré par les activités de food serviceChef & Sommelier, lancée en 2007, représente 5 % du chiffre d’affaires total du groupe. La marque poursuit le développement de ses collections phares : Reveal’up, Open upArom’Up, ou encore Oenologue expert. Cette dernière, haut de gamme, équipe notamment la Cité du Vin (Bordeaux), et le concours du Meilleur Sommelier du Monde.

Le Kwarx, qu’est-ce que c’est ?

Tout au long de son histoire, le groupe Arc a su imposer bon nombre d’innovations. L’une des plus récentes entre directement dans la composition des verres à vin Chef & Sommelier. Il s’agit d’un nouveau matériau : le Kwarx. Synthèse de verre, de cristal et de cristallin, ce matériau a littéralement révolutionné le marché de la verrerie.

En effet, il garantit une pureté et une transparence absolue, avec un indice W supérieur à 90/100. En comparaison, l’indice W du verre traditionnel est de 86, celui du cristal est de 89. Par ailleurs, il dispose d’un superbe éclat, et d’une neutralité de teinte qu’il conserve au fil du temps. Il offre également une résistance chimique et mécanique inégalée jusque là, 50 % supérieure à celle du verre classique. Enfin, il s’agit d’un matériau 100 % recyclable.

Ce matériau, devenu une référence mondiale, a désormais sa place sur l’ensemble des arts de la table. Outre les verres à vin, il entre dans la composition d’ornements tels que les coupes, les carafes, ou les vases.

Le verre Chef et Sommelier Open Up 8011780.0 – Pro Tasting

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Chef et Sommelier Open Up verre a vin

La gamme Open Up a su se faire une place sur nos tables, grâce à son design atypique. Ce type de verres à vin s’adresse avant tout aux vins jeunes, et à ceux en provenance du Nouveau Monde.

En premier lieu, le dégustateur apprécie une ligne de caractère, résolument contemporaine. Le pied se compose d’une large cuvette, équilibrée et résistante. La tige est longue assez large, facilitant la préhension, et évitant ainsi de réchauffer le vin à l’usage. La hauteur totale du verre, plutôt modérée (18 cm), facilite le rangement.

Côté contenance, Chef & Sommelier s’inscrit dans la norme actuelle, en proposant un verre à vin de 32 cl. La forme du calice déclenche un effet carafe accéléré, idéal pour révéler les vins fermés. La très large surface d’oxygénation permet l’ouverture des arômes en partie inférieure, grâce à la cassure de la paraison. La partie supérieure les reconcentre ensuite jusqu’au buvant, très fin et resserré, pour un plaisir immédiat. Toutefois, des vins déjà évolués peuvent parfois développer des notes surmaturées, sans jamais devenir gênantes.

Élaboré en Kwarx (cf. ci-dessus), ce verre offre, outre sa pureté, une résistance exceptionnelle. Chef & Sommelier le garantit pour 300 lavages au lave-vaisselle, pas moins.

Et côté prix ? Proposé à 4.50 € / pièce, ce verre s’impose définitivement comme l’un des meilleures rapports qualité / prix du marché. Initialement destiné à une clientèle professionnelle, il séduit de plus en plus de particuliers amoureux d’œnologie et de gastronomie. Vivre l’expérience d’un grand restaurant à la maison est un rêve devenu accessible.

La flûte à champagne Chef et Sommelier Open Up Effervescent

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Marque incontournable de verre à vin, Chef & Sommelier se distingue également sur le marché de la flûte à champagne. En effet, son modèle phare Open Up Effervescent se classe numéro 1 des ventes chez bon nombre de webmarchands.

Conçu selon des lignes aussi contemporaines qu’atypiques, le dégustateur apprécie une nouvelle fois une paraison angulaire. Celle-ci permet de révéler rapidement et complètement la palette aromatique du champagne. La cheminée, tout en hauteur, préserve efficacement l’effervescence de votre vin, en retenant les bulles. Enfin, le buvant, resserré (0,9 mm) et arrondi, concentre le bouquet, et offre un excellent confort de contact.

Fabriquée en Kwarx (cf. ci-dessus), cette flûte à champagne présente une transparence optimale, et une grande finesse de bulles. Ce matériau garantit en outre une brillance impeccable, testée en laboratoire après plus de 2000 lavages industriels. Par ailleurs, sa contenance de 20 cl (23,4 cm de hauteur) facilite la manipulation, au cours de la dégustation.

En termes de prix, Chef & Sommelier parvient à rester sous la barre des 5 € (4,92 € / flûte). Un coût relativement modeste pour des flûtes de grande qualité, vendues par set de 6 pièces. Ce modèle s’adresse donc tout autant à une clientèle professionnelle qu’à des particuliers amateurs de vins effervescents.

Pour tout savoir sur le verre à vin.